ゴーヤチャンプルー

沖縄の定番料理、ゴーヤチャンプルー。 家庭ごとに作り方は違うと思うが、今回は我が家流の作り方をブラッシュアップ。

下ごしらえ

• 豆腐はペーパーで水気を切り、手でちぎる。そして、先に焼き色が付くまで炒めて取り出しておく。
• ゴーヤは薄めにスライスする　←　ここをブラッシュアップ
• ゴーヤは塩と砂糖でもみ込み、5分ほど置いて軽く水気を切る。
• ニンジンは食べやすい大きさに適当に切る。

調理

中華鍋で塩コショウした豚肉とスパムを炒める。 火が通ったらゴーヤとニンジンを加え、全体を炒め合わせる。

野菜に火が入ったら、先に炒めておいた豆腐とチャンプルーの素を加える。 最後に溶き卵を流し込み、すぐには混ぜずに少し待つ。

卵の底面に軽く焼き色が付いたら大きく返し、全体を混ぜ合わせれば完成。卵の香ばしさが加わり、ゴーヤのほろ苦さとスパムの塩気がよく合う。

今回はゴーヤをいつもより薄めにスライスしてみたところ、嫌な苦みがかなり抑えられて食べやすかった。シャキシャキとした食感も残り、個人的にはこちらの方が好み。今後はこの切り方を定番にしたいと思う。