マダイの漬け茶漬け

マダイは漬け茶漬けに。 タレは宗像名物の鯛めしを参考にしたゴマダレベースで仕込んでみた。

まずは温かいご飯の上に漬けをたっぷりとのせ、そのままいただく。 ゴマの香ばしさとマダイの旨味がよく合い、これだけでも十分に満足できる美味しさだ。

さらにイトヨリはムニエルに。
塩とコショウで下味を付け、小麦粉をまぶしてよけいな粉をはたく。そしてバターで焼くだけのシンプルな調理だが、これが意外なほど美味しい。
ふっくらとした白身はクセがなく上品な味わい。
皮目は香ばしく、バターの風味とも相性抜群だった。

副菜はマダイの白子、肝、湯引きした皮を一緒に炊いたもの。 ポン酢ともみじおろしでいただく。 白子はとろけるような食感で濃厚な旨味があり、この時期ならではの味わいを堪能できた。

これまで食べた魚の白子の中でも、個人的にはマダイの白子が一番のお気に入り。 釣り人ならではの贅沢な晩ご飯となった。

半分ほど食べたところで、イトヨリから取っただしを注いで茶漬けに。 淡白ながら上品な旨味のあるだしが漬けダレと合わさり、最後まで飽きずに食べられた。