レンコ鯛の一夜干し

ナイスサイズのレンコダイが釣れたので、一夜干しにしてみた。

適当に背開きにして内臓を取り除き、5％の塩水に40分ほど漬け込む。 その後、軽く水で塩を流して表面の水分を拭き取り、ドライフルーツ製造機へ投入。

今回は50度で約5時間乾燥。 魚体の大きさにもよるが、表面がしっとりしつつ余分な水分が抜けた状態で完成となった。

干すことで旨味が凝縮され、レンコダイ特有の上品な甘みもより強く感じられそうだ。 見た目も良い感じに仕上がっており、一夜干しらしい風格が出ている。

冷凍保存もできるので、釣果が多い時の消費方法としても優秀。 まずはシンプルに焼いて食べてみる予定だが、どんな味になっているのか今から楽しみである。